По материалам сайта www.kuking.net

Лето настигает нас неожиданно. Казалось бы, только минуту назад приходилось довольствоваться весенней зеленью, как вдруг начинается буйство вкуса, а кабачки и тыквы начинают «колоситься» прямо на глазах. Салатные листья и зеленая фасоль радуют обильным урожаем, также как и помидоры, огурцы, сладкий перец и, конечно же, клубника, малина, черника, вишня. Конец мая и начало лета – время самых качественных и свежих сезонных продуктов: фруктов, ягод и овощей всевозможных форм и цветов. С наступлением лета даже привычные блюда из мяса и птицы хочется сделать особенно красивыми и вкусными. Предлагаем вам несколько знакомых всем блюд, готовя которые и продвигаясь от простого к сложному (или наоборот), вы сможете по-настоящему ощутить приближение лета…. Почувствовать его. Дерзайте, всё у вас получится!

Каннеллони с мясным фаршем

Тем поварам, которые не осмеливаются приготовить классическую лазанью, предлагаем для начала приготовить это итальянское блюдо, не уступающее ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду.

Ингредиенты:

На 4-6 порций:

Белый соус:

• 600 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 50 мл двойных (жирных) сливок
• 8 – 10 крупных макаронных изделий (каннеллони)
• 4 крупных помидора, порезанных на кружочки, или банка томатов в собственном соку
• 150 г сыра моцарелла, порезанного кубиками
• 5 г тертого сыра пармезан

Начинка:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица, мелко порезанная
• 1 ст. л. порезанного шалфея
• 500 г мясного фарша
• 50 г свежих хлебных крошек
• 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить луковицу, обжаривать 4-5 минут, добавить шалфей и фарш, обжаривать 10-15 минут на большом огне. Дать остыть, добавить хлебные крошки и яйцо, приправить.
2. Чтобы сделать белый соус: соединить в кастрюле молоко, масло и муку. Затем медленно довести до кипения на среднем огне, взбивая время от времени. На самом маленьком огне готовить 5 минут. Влить сливки, приправить, накрыть крышкой и отставить.
3. Разогреть духовку до 180° С. Разделить начинку на 8 -10 частей и начинить ею трубочки каннеллони, предварительно отваренные в течение 23 минут в подсоленной воде. Разложить трубочки в керамической форме для духовки.
4. Залить белым соусом, сверху положить кусочки моцареллы и мелко порезанных томатов, посыпать пармезаном. Поставить в духовку и запекать 40 минут до золотистой корочки.

Маффины с черникой

Воздушные фруктовые кексы с ягодами отлично подойдут для любого времени дня. Кексы очень вкусные, а черника – часть здоровой диеты.

Ингредиенты:

На 12 штук:

• 180 г простой муки
• 60 г мелкого сахара
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 1/4 ч. л. соли
• 2 яйца
• 175 мл молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 175 г свежей или замороженной черники

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200°С. Расставить на противне 12 отдельных формочек для кексов или смазать маслом форму с 12 отверстиями для маффинов.
2. Просеять муку, соль и пекарский порошок в миску. В другой миске взбить яйца, добавить молоко, масло, ваниль и лимонную цедру и перемешать.
3. Сделать углубление в сухих ингредиентах и влить яично-масляную смесь. Большой металлической ложкой перемешать муку, чтобы тесто было мокрым, но не однородным.
4. Добавить чернику и аккуратно перемешать, стараясь не раздавить ягоды.
   
5. Разложить тесто по бумажным формочкам, не наполняя целиком, чтобы кексам было куда подниматься.
6. Запекать 20-25 минут, пока кексы не будут упругими, если на них нажать. Перевернуть готовые маффины на решетку и дать немного остыть. Если используете форму, подождите 6 минут перед тем, как их доставать.

Свежие кексы очень вкусны с различными добавками. Попробуйте в основном рецепте заменить чернику черной смородиной, вишней без косточек или малиной. Подавайте к чаю и кофе с медом или вареньем.

Котлеты по-киевски

Классический рецепт, довольно трудоемкий в приготовлении, но дающий восхитительный результат!

Ингредиенты:

На 2 порции:

• 160 г куриного филе
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 50 г панировочных сухарей
• Соль, перец и зелень по вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получились внутренний (более толстый) и внешний (более тонкий) края.
2. Внешний край филе слегка отбить, в середину положить кусок холодного (лучше замороженного) сливочного масла величиной с орех, предварительно смешанного с мелкорубленым чесноком и петрушкой, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края.
3. Подготовленный полуфабрикат посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжаривать в течение 3-4 минут в большом количестве сильно разогретого масла до золотистого цвета. Затем поставить на 1-2 минуты в горячую духовку.
4. Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. В качестве гарнира отлично подойдет жареный картофель и зеленый горошек или рис с овощами.

Приятного аппетита!