Все попытки вернуть вкусовые ощущения детства и отрочества при помощи еды, заказанной в «русском» ресторане (пусть даже с очень хорошим поваром, да не обидится на меня ни один из этих добрых людей), как правило, не увенчиваются успехом. А готовить все это великолепие дома решается не каждый, за неимением опыта или проверенных (временем или другими людьми) рецептов. Пусть возразит мне дотошный читатель, что борщ – это блюдо традиционное украинское, но любить этот удивительный ярко-малиновый овощной суп мы все равно не перестанем, независимо от геополитических перипетий. За сим, пробуем удивить себя и своих друзей самыми лучшими яствами «русского» застолья, которые можно создать на своей кухне. У опытных хозяек, наверняка, найдутся собственные поправки к каждому рецепту, так что ориентируемся на новичков и приводим ниже базовые рецепты всем известных блюд. А дальше, уж как пойдет…

Холодец из говядины

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей голяшки
• 500 г курицы
• 2-4 кусочка рубленой говяжьей лытки
• 2 шт репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 2-3 шт лаврового листа
• 3-4 горошины черного перца
• Соль 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Мясо предварительно вымочить на 5-6 часов, либо слить первый бульон. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцу золотистый цвет), перец, лавровый лист и 1/2 ч. ложки соли. Кастрюлю не накрывать и варить, чтобы чуть-чуть булькало, 4.5 5 часов.
2. Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль.
3. Мясо разобрать и равномерно распределить примерно по 3-м лоткам. Залить бульоном, остудить при комнатной температуре, после чего закрыть лотки крышками. Поставить готовый студень в холодильник.

Блины

Ингредиенты:

• 10-11 ст. ложек муки (с горкой)
• 1 литр молока
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 2 -3 ст. ложки подсолнечного масла
• 0,5 ч. л. пищевой соды

Многим, кто хочет научиться печь блины, мы рекомендуем именно этот рецепт. Он прост, а блины получаются на удивление вкусными.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с солью, сахаром и содой, всыпать просеянную муку и, подливая понемногу молоко, приготовить тесто.
2. В хорошо размешанное тесто влить подсолнечное масло, тщательно перемешать.
3. Жарить на сковороде тонкие блинчики, по одной минуте с каждой стороны. Подавать со сметаной, вареньем или любыми другими начинками.

Борщ красный

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:

• 400-600 г мякоти говядины или ребер
• 2 средних свеклы
• 2 моркови
• 4 5 шт. картофеля
• 2 головки репчатого лука 
• 2 3 помидора (либо 2-3 ст. ложки томатной пасты)
• 5 зубчиков чеснока
• Соль, перец горошком душистый, лавровый лист – по вкусу 
• Полстакана фасоли (при желании и на любителя)
• Свежая зелень (укроп и петрушка)
• Специи по вкусу

Борщ красный подают с тонко нарезанными кусочками просоленного сала с прорезью и зеленым луком. Употреблять данный борщ лучше всего с черным хлебом.

Способ приготовления: 

1. Сварить на среднем огне бульон из говядины, снимая во время приготовления пену, бросить лавровый лист и душистый перец горошком, а также замоченную заранее фасоль (её можно положить и не замачивая, но одновременно с сырым мясом) и оставить бульон кипеть на маленьком огне на 1,5 – 2 часа.
2. На сковороде, на растительном масле без запаха обжарить мелко нарезанный репчатый лук, натертую (или порезанную мелко) морковь, пока лук не станет золотистым. Затем в данную заправку нужно добавить разведенную кипятком томатную пасту или перетертый помидор, при необходимости можно добавить в сковороду бульон.
3. Вторая заправка – натертую на овощной терке свеклу потушить с небольшим количеством бульона, одной столовой ложкой сахара и чайной ложной уксуса до полуготовности (уксус можно заменить лимонным соком). Кислота и сахар не дадут свекле потерять цвет при дальнейшей варке.
4. Пока готовятся заправки, положить в кастрюлю с бульоном нарезанный картофель, а при его полуготовности мелко нарезанную капусту. После готовности картофеля и капусты заправить бульон морковно-луковой и свекольной заправками и дать покипеть бульону еще 4-5 минут, после чего добавить мелко порезанную зелень и толченый чеснок, выключить огонь и оставить борщ настаиваться 15-20 минут. Подавать с домашней густой сметаной.

Пирожки с капустой

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная 1 кг
• Сахар – 5 ст. ложек
• Соль – 1 ч. ложка
• Яйцо 1 штука
• Молоко (жирное!) 0,5 л
• Дрожжи сухие – 11 г (1 пакетик)
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки

Ингредиенты для начинки:

• Небольшой кочан капусты
• 3-4 яйца
• 1 луковица
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начинки: тонко нарезать капусту, помять её руками, чтобы она дала сок, и тушить в толстостенной сковороде на подсолнечном масле, добавив мелко порезанный лук и постоянно помешивая, до полуготовности. Яйца отварить вкрутую, мелко порезать и добавить в уже остывшую капусту. Приготовленную начинку хорошенько перемешать!
2. Делаем тесто: муку, почти всю (пару горстей оставьте), просеять в большую миску, всыпать в нее дрожжи, соль и сахар, всё хорошо перемешать. Отдельно разболтать яйцо и добавить к муке. Подогреть молоко до теплого состояния и добавлять в тесто по чуть-чуть, всё время хорошо его перемешивая. Мешать нужно долго! Когда на тесте станут появляться пузырьки, и оно станет гладким, без комочков, будет легко отходить от краев миски, значит, оно готово и его надо оставить в теплом месте на 1 час для подъема. Через час тесто должно увеличиться в объеме вдвое (даже если у вас этого не произошло, не расстраивайтесь). Поднявшееся тесто надо присыпать сверху мукой и слегка обмять (примять рукой), после чего снова поставить примерно на 1 час в теплое место. Посыпать стол мукой, и выкладывать на него тесто кусочками (размером примерно с куриное яйцо). Чтобы тесто при этом «вело себя хорошо» смажьте руки подсолнечным маслом.
3. Подготовленные кусочки теста накрыть полотенцем или салфеткой, и оставить расстаиваться еще минут на 15, после чего каждому кусочку теста придать форму круга, на середину которого выложить начинку, края теста защипать. Готовые пирожки уложить на смазанный подсолнечным маслом противень швом вниз. Противень с пирожками поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 15 минут. Вынуть противень с испекшимися пирожками из духовки и сразу «умыть» пирожки, т.е. протереть их руками, смоченными в холодной воде! После чего накрыть полотенцем на 15 минут и пирожки можно подавать к столу!

Совет: Если у вас нет духовки, то подготовленные таким образом пирожки, можно обжарить на сковородке в подсолнечном масле. Тогда разделывать их лучше не на присыпанном мукой столе, а на доске, смазанной подсолнечным маслом, чтобы мука при жарении не пригорала.

Приятного аппетита!

Часть использованных материалов с сайта www.kuking.net