Наверное, ни один фрукт на свете не удостаивался такой чести, как яблоко. Оно было и предметом раздора в Эдемском саду, и привело человечество к удивительным открытиям, свалившись на голову Ньютону. Его использовали как меру многих вещей, например, помидор получил название «золотого яблока», а картошка – всего лишь «чертова». Ему приписывали сказочные молодильные свойства. Оно каталось «по блюдечку – золотое по серебряному» и рассказывало все тайны в русских народных сказках, а злые мачехи пытались с его помощью избавиться от ненавистных красавиц-падчериц…

Исследователи, утверждают, что яблоня появилась в Малой Азии, оттуда переехала в Палестину и Египет, и уж затем расселилась по всему миру. Но любой интеллигентный человек знает: первая яблоня была обнаружена еще в Эдеме, а значит, была всегда. Со стародавних времен на Руси существует праздник Яблочный Спас (или Спас Нерукотворный). Обычно он приходится на конец августа – начало сентября, когда идет традиционный сбор урожая яблок. И хотя, в Эмиратах он не празднуется, а с первого сентября здесь вступает в свои права священный для мусульман месяц рамадан, думаем, что ароматный яблочный пирог, испеченный своими руками, напомнит вам о «бабьем лете», далеком детстве и придется по вкусу тем, кто днем держит пост, а вечером разговляется.

Карамельный яблочный пирог с корицей

Ингредиенты на 12 порций:

Для карамели:

• 175 г сахара
• 3 яблока, очищенных от кожуры и порезанных

Для пирога:

• 150 г простой муки
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 1 ч. л. молотой корицы
• 175 г сливочного масла, размягченного
• 175 г сахара
• 4 яйца, взбить
• 4 ст. л. молотого миндаля
• 1 ч. л. экстракта ванили

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 150°С. Смазать маслом круглую разъемную форму диаметром 24 см. Чтобы сделать карамель, положить сахар и 6 ст. л воды в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь. Помешивать, пока сахар не растворится. Затем увеличить огонь и дать покипеть, не помешивая, пока сахар не закарамелизуется и не станет золотисто-коричневого цвета. Перелить карамель в подготовленную форму, полностью покрыть ею дно. Уложить сверху порезанные яблоки в один слой.
2. Для пирога, просеять муку и пекарский порошок в большую миску, затем добавить остальные ингредиенты. Взбить до образования однородного теста, перелить на яблоки и запекать в течение 1 часа 20 мин до золотистого цвета.
3. Дать остыть несколько минут, затем перевернуть пирог на тарелку. Подавать со сливками, посыпав молотой корицей.

Польский яблочный пирог

Ингредиенты на 6-8 порций:

• 375 г «самоподнимающейся» муки (блинной или с разрыхлителем)
• 3-4 крупных красных яблока
• 2 ч. л. молотой корицы
• 500 г мелкого сахара
• 4 яйца, слегка взбить
• 250 мл растительного масла
• 120 мл апельсинового сока
• 2 ч. л. ванильной эссенции
• 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180°С. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры.
2. Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 5 ст. л. сахара.
3. В другой миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку и соль и перемешать с тестом.
4. Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить одну треть яблок и залить оставшимся тестом. Сверху уложить остаток яблок. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.
5. Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.

Сочный пряный яблочный пирог

Ингредиенты на 8 порций:

• 125 г сливочного масла
• 225 г темного тростникового сахара
• 2 яйца, взбить
• 225 г простой муки
• 2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлитель)
• 2 ч. л. мускатного ореха, тертого
• 1 ч. л. молотой корицы
• 300 г яблок, очищенных и мелко порезанный
• 2 ст. л. жидкого меда
• 2 ст. л. коричневого сахара

Этот темный ароматный пирог становится еще вкуснее через день-другой.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 160°С. Взбивать масло с тростниковым сахаром в кухонном комбайне несколько минут, затем добавить яйцо. Просеять муку, пекарский порошок, мускатный орех и корицу. Перемешать и добавить яблоко.
2. Перелить в смазанную маслом разъемную форму для выпечки диаметром 20 см и запекать 1 час, либо пока не поднимется.
3. Смешать мед и сахар и намазать этой смесью торт, пирог он еще теплый. Достать из формы и подавать со сливками или мороженым. Может храниться 3-4 дня в фольге.

Цветаевский яблочный пирог

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки
• 0,5 стакана сметаны
• 150 г сливочного масла растопленного
• 1/2 чайной ложки гашеной соды
• 1 кг яблок

Крем:

• Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 - 1,5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.

Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, сестры Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров легко получается.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.
2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.
3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.

Приятного аппетита!