Жара! И, кажется, нет от неё спасения… Но еще древние люди нашли удивительно вкусный и изящный способ справляться с изнуряющим летним зноем. Мороженое!

Самые ранние упоминания о нем относятся к временам императора Нерона, которому подавали на десерт горный лед, смешанный с фруктовыми добавками, и правлению китайского императора Танга, у которого был свой метод приготовления смесей изо льда и молока. Из Китая ледяное лакомство попало в Европу. Говорят, Марко Поло привез первый рецепт этого десерта из своего путешествия по Востоку. И с тех пор шербет (или как его еще называют, «сорбе»), непременно присутствовал в меню аристократов. Придворные повара хранили рецептуру мороженого и шербетов в строжайшем секрете, а для непосвященных его производство было сродни чуду.

Со временем были разработаны рецепты приготовления льдов, шербетов и молока, которые вошли в моду при итальянских и французских королевских дворах. Даже такой гурман, как Людовик XIV, не отказывался от него. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». С тех далеких пор рецептура ледяного десерта постоянно усовершенствуется и обновляется.

Перейдем от истории к практике. Предлагаем вам несколько несложных вариантов приготовления «фруктового льда» и легкого домашнего мороженого, которые спокойно можно приготовить на собственной кухне. С началом «ледникового периода» вас, дорогие жители Эмиратов!

Грушевый шербет с ягодным соусом

На 6 порций:
2 х 410 г банки консервированных груш в сиропе
75 г сахарной пудры
Сок 1 лимона
2 яичных белка

Для соуса:

500 г замороженной смеси ягод, разморозить 250 г замороженной малины, разморозить 2 ст. л. фруктового ликера (по желанию) 2-3 ч. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

1.  Взбить в блендере или кухонном комбайне груши с сиропом из банки, сахар и лимонный сок. Переложить в большой контейнер для морозилки.
2. Замораживать в течение 2,5 часов, пока не появится лед по стенкам. В чистой миске взбить белки в пену. Добавить к замороженной грушевой смеси, взбить всё блендером. Заморозить.

Для соуса: 1.Слить сок от ягод, добавить в сок малину. Взбить в блендере. Протереть через сито обратной стороной ложки, чтобы в соусе не было косточек. Добавить ликер, если используете. Перемешать со смесью ягод и отложить. Переложить шербет в холодильник за 20 минут до подачи на стол. Подавать с соусом.

Мороженое с манго, малиной и ежевикой

На 1 кусок:
200 г малины
200 г ежевики или черной смородины
250 г сахарной пудры
2 х 425 г банки консервированного манго в сиропе
4 лайма,
тертая цедра и сок 450 мл жирных сливок

Способ приготовления:

1. Положить ягоды в разные кастрюли, добавить по 2 ст. ложки сахарной пудры и по ложке воды и медленно нагревать до кипения, пока ягоды не станут мягкими. Отдельно протереть через сито и разложить соусы по двум разным мешкам для морозилки. Положить в морозилку, пока они не заморозятся наполовину и не загустеют. Взбить мякоть манго со 100 мл сиропа и 2 ст. ложками сахарной пудры в кухонном комбайне в однородную массу. Переложить в другой мешок для морозилки и заморозить до густого состояния.
2.  Положить цедру и сок лайма в миску, добавить сахарную пудру и перемешивать, пока сахар не растворится. Тем временем взбить сливки с 3 ст. ложками ледяной воды до мягких пиков, затем вбить смесь с лаймом. Заморозить смесь со сливками в мешке для морозилки до полузамороженного состояния.
3. Чтобы сделать мраморный эффект, проложите двумя кусками пергамента (крест накрест) квадратную форму для выпечки – желательно с разъемным дном. Бумага должна свисать, чтобы потом легче было доставать мороженое.
4. Срезать маленький уголок в каждом мешке с замороженным соусом. Затем выдавливать прямыми линиями из мешков разноцветные смеси. Фруктовые полосы должны быть тоньше, а лаймовое мороженое – шире. Узор – по вашему желанию. Заморозить на ночь. Достать из морозилки за 20 минут до подачи на стол. Перевернуть на охлажденное блюдо и нарезать мороженое на кусочки.

Легкое лимонно-сливочное мороженое с черникой

На 1,2 литра:

3 лимона,цедру натереть, сок выдавить.
200 г сахарной пудры
450 мл жирных сливок
250 г черники (по желанию)

Способ приготовления:

1. Перемешать лимонную цедру и сок с сахаром и оставить, пока сахар не растворится. Тем временем взбить сливки с 3 ст. ложками холодной воды в мягкую пену, затем добавить смесь с лимонным соком. Добавить чернику, если используете, переложить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку. Оставить на ночь.
2. Доставать за 15 минут до использования, затем либо накладывать шариками ложкой для мороженого, либо перевернуть на доску и нарезать кусочками.

Фруктовый шербет с клубникой и лимоном

На 8-10 порций:

2 лимона, крупно порезанных
800-900 г сахарной пудры
1,8 кг свежей клубники
Сок 2-х или более лимонов

Способ приготовления:

1. Положить кусочки лимона в кухонный комбайн или блендер с сахарной пудрой и обрабатывать, пока не получится лимонное пюре. Переложить смесь в миску.
2. Сделать пюре из клубники и добавить его к лимонному. Добавить половину лимонного сока, попробовать и добавить еще если необходимо. Лимонный вкус должен быть сильным, но не должен пересиливать клубнику.
3. Перелить в мороженицу или в специальный контейнер для заморозки в морозилке.
4. Замораживать в течение 2-х часов, затем взбить и замораживать до готовности.

Мороженое с манго

Ингредиенты:

1 ст. л. желатина
60 мл воды
600 г порезанной мякоти манго
165 г сахара
1 ст. л. апельсинового сока
300 мл густых сливок

Способ приготовления:

1.  Размочить желатин в миске, стоящей на водяной бане, помешивая, пока он не растворится. Перелить в другую миску, добавить манго, сахар, апельсиновых сок и перемешивать, пока сахар не растворится. Переложить смесь в пластиковый контейнер, накрыть и заморозить до полуготовности.
2. Порезать мороженое на куски и порубить в комбайне, пока оно не станет бледного цвета. Взбить сливки электрическим миксером и перемешать с мороженым.
3.  Перелить в контейнер, закрыть и заморозить. Вынуть из морозилки за 15 минут до подачи на стол.

Гранатовый шербет

На 8 порций:

450 г мелкого сахара
8 гранатов

Способ приготовления:

1. Положить сахар в миску и залить 600 мл кипятка из чайника. Перемешать, чтобы сахар растворился, затем дать остыть.
2. Тем временем выдавить сок из гранатов. Для этого сильно отбить семь гранатов, чтобы семена внутри дали сок. Держите фрукт над миской, надрежьте кожуру ножом, и сок выльется в миску. Смешать сок с сиропом. Затем перелить в пластиковый контейнер и заморозить. Когда образуются кристаллы льда, поломайте их вилкой, перемешайте и снова заморозьте. Подавать этот гранатовый шербет шариками, украсив несколькими зернышками граната.