На 27-м этаже легендарного небоскреба Burj Al Arab расположен ресторан Al Muntaha – символ высокой гастрономии, где вкус, архитектура и эмоции сливаются в единую симфонию. Название переводится с арабского как «высшая точка», и именно здесь fine dining достигает своего предела – в смысле точности, эстетики и вкуса.
За кухню отвечает Саверио Сбарали, шеф из Тосканы, прошедший школу Алена Дюкасса и Алена Пассара. Его стиль – это французская техника, итальянская чувственность и уважение к продукту. Две звезды Michelin на прошлом месте работы, титул Chef of the Year Gault&Millau UAE 2024 и признание знатоков haute cuisine во всем мире – результат десятилетий безупречной дисциплины и вдохновения.
Дегустационное меню Al Muntaha – это гастрономическая партитура из семи актов, каждый из которых раскрывает разные грани вкуса. Путешествие начинается с голубого лобстера с чечевицей, кресс-салатом и кедровым лимоном – деликатного и ароматного вступления.
Далее – морской гребешок с тыквой, кокосом и белым трюфелем, где бархатистая сладость сменяется изысканной глубиной. Спагеттоне Pastificio Vicidomini с тунцом и дикой горчицей – переосмысленная дань итальянским традициям. Следом – камбала в соусе буйабес с листьями салата, чей вкус насыщен и одновременно чист, как вкус моря. Кульминацией становится голубь с ягодами и красным радиккьо из Тревизо – сложное, гармоничное блюдо, воплощающее философию Саверио: сила и нежность, земля и небо, традиция и современность. Финал – десерт Citrus & Coconut с сорбетом из кокоса, безе и свежими цитрусами: легкий, с идеальным балансом кислоты и сладости.
Меню обойдется в 1100 дирхамов с персоны и сопровождается двумя вариантами пейринга – Wine Pairing (900 дирхамов) или Prestige Wine Pairing (2900 дирхамов), позволяя выбрать собственный ритм и бюджет вечера.
В ноябре ресторан станет площадкой проекта Battle of the Somms, где лучшие сомелье Дубая устроят винную дуэль прямо в зале с панорамным видом на Персидский залив.
Адрес: Jumeirah Burj Al Arab
Шеф: Saverio Sbaragli
Регалии: 1 звезда Michelin, Chef of the Year Gault&Millau UAE 2024
@almuntaha.dubai