Что больше всего пленяет в роскошном дубайском отеле Atlantis The Royal – это простор. Ресторан Milos словно является продолжением этого креативного видения: он дает то, что так многие сегодня ценят больше всего – простор гастрономической красоты.

Наследие и философия

Ресторанную империю Milos в 1979 году основал шеф и ресторатор из Греции Костас Спилиадис, известный своей «тщательно продуманной гастрономией» и уважением к простоте ингредиентов. С тех пор Монреаль, Торонто, Нью-Йорк, Лас-Вегас, Майами, Афины, Лондон, Сингапур, Лос-Кабос и с 2023 года Дубай записали его имя в гастрономические путеводители, а сама марка стала синонимом высококачественной греческой кухни, хорошего вина и гостеприимства. Главный принцип – philoxenia, «дружелюбие к незнакомцу»: это древнегреческое понятие, когда гостей встречают как давних друзей – без лишних церемоний, но с искренней теплотой и вниманием. Для Estiatorio Milos эта концепция – основа бренда: официанты обращаются к гостю по имени, готовы поделиться историей каждого продукта и создают атмосферу домашнего уюта и щедрости. В Дубае концепция вышла на новый уровень, и, пожалуй, именно здесь место оказалось наиболее зрелищным: шесть метров высоты, мрамор, открытое пространство и бесподобная терраса с видом на танцующие огни фонтана Skyblaze и мерцающую линию горизонта. С момента открытия ресторан уже успел получить почетные упоминания в Michelin Guide Dubai 2023 и Gault&Millau UAE (апрель 2023).

Рыба, соль и огонь

Внутри Milos – кипенно-белые стены, естественный свет, обточенные эгейским ветром дубовые балки, терракотовые горшки и подсветка, напоминающая о греческих островах на закате. Широту пространства нивелируют детали: греческие оливковые деревья, морепродукты, лежащие на льду, и открытая шоукухня, где шефы в крахмальных колпаках разбирают рыбу, словно дирижируя невидимым оркестром.

Каждое утро сюда прилетает груз с морепродуктами из частных семейных хозяйств Эгейского и Ионического морей. В центре зала – фирменная рыбная витрина, где ежедневно выкладывают улов. Гости выбирает дорадо, лобстера, красную скорпену, осьминога… выбор приличный. Дальше лишь морская соль, оливковое масло и разный способ запекания (по выбору). Спилиадис называет это «драматургией продукта»: точные и минимальные манипуляции с ингредиентами, минимум вмешательства, чтобы сохранить естественный вкус. Это искусство простоты в поисках совершенства – древний эллинский идеал. Кстати, оливковое масло My sisters olive oil и тимьяновый мед с Кифиры поставляются семьями, с которыми шеф Спилиадис сотрудничает поколениями. Все фрукты и овощи поставляют греческие фермеры, и даже соль в Milos уникальна, поскольку ее собирают со скал Эгейских островов.

Специалитет ресторана – Milos Special – башня из тонких, хрустящих ломтиков цукини и баклажанов, с насыщенным домашним дзадзики и сыром саганаки: фирменный хит всех ресторанов сети. Интересны также паста по-афински с лобстером и осьминог на гриле: его запекают на углях и аккуратно подают на ложе из фавы, лука-шалота, каперсов и оливкового масла. Это классическое греческое блюдо, которое должен попробовать каждый. Или «рыба под солью»: можно выбрать лавраки (морского окуня), морского леща и групера. Их запекут для вас в корочке из морской соли по классической средиземноморской технологии, впервые использованной древними греками. Результат – нежнейшее, тающее во рту блюдо. Whole fish sashimi гости также выбирают сами – повара превращают трофей в сашими, тартар или севиче, приправляя цитрусовыми, чили, свежими травами и, конечно же, греческим оливковым маслом. Рядом – сырой бар с устрицами, премиальной икрой, тартаром из шотландского лосося Label Rouge и свежими креветками. А фирменное мороженое из греческого йогурта на десерт подают с медом и ореховой крошкой – его текстура тянется, как янтарная струя в полуденном танце света.

Бар работает по тому же принципу натуральности: коктейли основаны на оливках, цитрусах, базилике и сезонных фруктах. Винная карта насчитывает около трехсот позиций преимущественно греческих и средиземноморских вин: от свежего, минерального ассиртико с солнечного Санторини до ароматной малагузии с нотками белых фруктов.

Milos, куда можно прийти и ланч и ужин, – это адрес для торжества или особого дня, так как любое его посещение остается в памяти. Жители Дубая найдут здесь концентрированное «отпускное» настроение Эгейского берега, а путешественники – гастрономический якорь, достойный столь футуристического курорта.

Atlantis The Royal – «отель, который меняет правила игры», и Milos продолжает эту партию: масштаб, подача, атмосфера, продукты – вне конкуренции. Но главная ценность тут в напоминании о том, что истинное очарование – это вкус соленого ветра, кусок свежеиспеченного деревенского хлеба, который вы обмакиваете в густое оливковое масло, и свежайшая белая рыба из цикладских вод.

@milosdubai