ОКАЗАВШИСЬ В ОАЭ, МНОГИЕ ХОТЯТ УЗНАТЬ ОБ ОСОБЕННОСТЯХ МЕСТНОЙ КУХНИ, НО СТАЛКИВАЮТСЯ С ТЕМ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО АРАБСКИХ РЕСТОРАНОВ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В ЭТОЙ СТРАНЕ - ЛИВАНСКИЕ, СИРИЙСКИЕ ИЛИ МАРОККАНСКИЕ... ДАЖЕ В ИНТЕРНЕТЕ НАЙТИ РЕЦЕПТЫ КОРОННЫХ БЛЮД СТРАН ПЕРСИДСКОГО ЗАЛИВА НЕ ТАК-ТО ПРОСТО. МЫ РЕШИЛИ ИСПРАВИТЬ ЭТУ СИТУАЦИЮ И ЗНАКОМИМ ВАС С ТРАДИЦИОННЫМ БЛЮДОМ ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ КУРИЦЫ СО СПЕЦИЯМИ И РИСОМ «МАКБУС».
Рецепт и фото: Фатена Поляк
Готовим дома
Право происхождения блюда оспаривают жители Йемена, Бахрейна и Саудовской Аравии. В больших эмиратских семьях макбус обычно сервируют на полу и, рассевшись по кругу, едят руками, с помощью тонкой арабской лепешки. Кстати, здесь его часто называют «мачбус», на иранский манер.
Ингредиенты:
- 1,5 кг курицы (2 небольших курицы)
- 2 столовые ложки сухих пряностей (кориандр, кумин, корица, кардамон, черный перец, сушеный лайм). В качестве аналога можно использовать готовую смесь (порошок Chicken Masala)
- 2 зубчика чеснока
- ¼ стакана лимонного сока
- ½ стакана растительного масла
- 2 луковицы
- 6 стаканов воды
- 3 стакана промытого риса басмати
- 2 щепотки соли
- ½ столовой ложки куркумы
- 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
- ½ чайной ложки шафрана
- пучок свежего кориандра
Способ приготовления:
- Замочить промытый рис в воде на 30 минут
- Промыть курицу
- Перемешать сухие специи (или смесь) с чесноком, лимонным соком и двумя ложками растительного масла
- Полученный маринад втереть в курицу и оставить мариновать
- Разогреть казан и обжарить в нем лук до появления золотистой корочки
- Смешать обжаренный лук с остатками сухих специй (или смеси)
- Положить курицу в казан с луком, слегка обжарить, затем залить водой и оставить томиться на медленном огне в течение 45 минут
- Слить воду с риса, выложить его в казан, смешать с курицей и специями и оставить томиться на очень медленном огне еще полчаса
- Полученное блюдо посыпать шафраном, добавить яйца и поставить в духовку еще на 20 минут.
Готовое блюдо украшаем кориандром. Подавать с зеленым салатом из помидоров, огурцов, зеленого лука кинзы и петрушки, заправленным оливковым маслом и соком половины лимона. Также к блюду подают йогурт с раздавленным чесноком.
Приятного аппетита!