ЭТОТ РЕЦЕПТ СУФЛЕ ОТ ШЕФА КАЛОМБАРИСА ПРЕДСТАВЛЕН В ЕГО НОВОМ КУЛИНАРНОМ БЕСТСЕЛЛЕРЕ «THE PRESS CLUB».
«СЧАСТЛИВО ВЛЮБЛЕННАЯ ЖЕНЩИНА СЖИГАЕТ СУФЛЕ. А НЕСЧАСТЛИВО – ЗАБЫВАЕТ ВКЛЮЧИТЬ ПЕЧЬ!», УЧИЛИ ОДРИ ХЕПБЕРН В КУЛЬ- ТОВОМ ФИЛЬМЕ «САБРИНА». СУФЛЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕЖ- НЫМ. ЛЕГКИМ. КАК БАБОЧКИ, ВАЛЬСИРУЮЩИЕ СРЕДИ ЛЕТНЕГО БРИЗА...
КОПЧЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты:
- 200 г размельченного ореха гикори
- 140 г темного шоколада
- 1375 мл цельного молока
- 2 столовые ложки сахарного сиропа
- 5 яичных желтков
- 160 г сахарной пудры
- 64 г какао-пудры
- 375 сливок
Способ приготовления:
На дно тяжелой кастрюли поставить железную чашу с шоколадом. Оставить греться в течение 30 минут. В тяжелой сковороде разогреть молоко и сахарный сироп. Следить, чтобы смесь не закипела. Взбить в миксере яичные желтки, сахарную пудру и какао на среднем огне. Растопить шоколад в большой чаше. После того как разогреется молоко, добавить его в яичную массу и взбить. Затем вылить массу обратно на сковороду и готовить на среднем огне (82 градуса). Постоянно помешивать деревянной ложкой. В получившуюся массу ввести шоколад и хорошо перемешать. Добавить сливки и снова перемешать. Пропустить микс через дуршлаг и оставить остужаться. На следующий день поставить в морозильник.
на 4 порции БАКЛАВА-СУФЛЕ
Ингредиенты:
- 190 мл обезжиренного молока
- 20 г кукурузной муки
- 45 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 6 яичных белков
- 100 г сахарной пудры для украшения
Способ приготовления:
В средней сковородке довести молоко до кипения. Пока греется молоко, в среднего размера миске замесить кукурузную муку, сахар, яйца, яичные желтки. Добавить молоко и перемешать. Должна получится нежная масса. Понемногу помешивать массу в сковороде. Понизить огонь и помешивать в течение 56 минут. Убрать с огня сковороду и перелить массу в небольшую миску. Накрыть полиэтиленовым пакетом и дать остыть. Охлажденную молочную массу взбить в миксере на средней скорости. В небольшой чаше взбить яичные белки до появления пены, постепенно добавляя сахар. Вввести яичный микс в охлажденную массу, перемешать. Разлить получившуюся массу для суфле в заранее покрытые маслом и сахарной пудрой формочки. Печь в разогретой до 175 С духовке. Следить, пока суфле не поднимется до 2,5 см от края формочки. Подавать на стол сразу же после приготовления с шариком шоколадного мороженого.
В миксе двух десертов есть логика. Позвольте мне объяснить. Шоколад и орехи прекрасно сочетаются, а суфле просто в приготовлении. Не бойтесь, следуйте рецепту. Качество суфле не в его высоте, а мягкости и нежности внутри. Секрет любого успешного блюда в сердце повара: никогда не превращайте готовку в рутину. Будьте художником!