Баклава-суфле и копченое шоколадное мороженое

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  778

ЭТОТ РЕЦЕПТ СУФЛЕ ОТ ШЕФА КАЛОМБАРИСА ПРЕДСТАВЛЕН В ЕГО НОВОМ КУЛИНАРНОМ БЕСТСЕЛЛЕРЕ «THE PRESS CLUB».

«СЧАСТЛИВО ВЛЮБЛЕННАЯ ЖЕНЩИНА СЖИГАЕТ СУФЛЕ. А НЕСЧАСТЛИВО – ЗАБЫВАЕТ ВКЛЮЧИТЬ ПЕЧЬ!», УЧИЛИ ОДРИ ХЕПБЕРН В КУЛЬ- ТОВОМ ФИЛЬМЕ «САБРИНА». СУФЛЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕЖ- НЫМ. ЛЕГКИМ. КАК БАБОЧКИ, ВАЛЬСИРУЮЩИЕ СРЕДИ ЛЕТНЕГО БРИЗА...

КОПЧЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты:

  • 200 г размельченного ореха гикори
  • 140 г темного шоколада
  • 1375 мл цельного молока
  • 2 столовые ложки сахарного сиропа
  • 5 яичных желтков
  • 160 г сахарной пудры
  • 64 г какао-пудры
  • 375 сливок

Способ приготовления:

На дно тяжелой кастрюли поставить железную чашу с шоколадом. Оставить греться в течение 30 минут. В тяжелой сковороде разогреть молоко и сахарный сироп. Следить, чтобы смесь не закипела. Взбить в миксере яичные желтки, сахарную пудру и какао на среднем огне. Растопить шоколад в большой чаше. После того как разогреется молоко, добавить его в яичную массу и взбить. Затем вылить массу обратно на сковороду и готовить на среднем огне (82 градуса). Постоянно помешивать деревянной ложкой. В получившуюся массу ввести шоколад и хорошо перемешать. Добавить сливки и снова перемешать. Пропустить микс через дуршлаг и оставить остужаться. На следующий день поставить в морозильник.

на 4 порции БАКЛАВА-СУФЛЕ

Ингредиенты:

  • 190 мл обезжиренного молока
  • 20 г кукурузной муки
  • 45 г сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 2 яичных желтка
  • 6 яичных белков
  • 100 г сахарной пудры для украшения

Способ приготовления:

В средней сковородке довести молоко до кипения. Пока греется молоко, в среднего размера миске замесить кукурузную муку, сахар, яйца, яичные желтки. Добавить молоко и перемешать. Должна получится нежная масса. Понемногу помешивать массу в сковороде. Понизить огонь и помешивать в течение 56 минут. Убрать с огня сковороду и перелить массу в небольшую миску. Накрыть полиэтиленовым пакетом и дать остыть. Охлажденную молочную массу взбить в миксере на средней скорости. В небольшой чаше взбить яичные белки до появления пены, постепенно добавляя сахар. Вввести яичный микс в охлажденную массу, перемешать. Разлить получившуюся массу для суфле в заранее покрытые маслом и сахарной пудрой формочки. Печь в разогретой до 175 С духовке. Следить, пока суфле не поднимется до 2,5 см от края формочки. Подавать на стол сразу же после приготовления с шариком шоколадного мороженого.

В миксе двух десертов есть логика. Позвольте мне объяснить. Шоколад и орехи прекрасно сочетаются, а суфле просто в приготовлении. Не бойтесь, следуйте рецепту. Качество суфле не в его высоте, а мягкости и нежности внутри. Секрет любого успешного блюда в сердце повара: никогда не превращайте готовку в рутину. Будьте художником!

Похожие статьи: