Джордж Каломбарис «МНЕ ИНТЕРЕСНА РЕАКЦИЯ ЛЮДЕЙ НА ЕДУ!»

ЛИСТАТЬ ЖУРНАЛ КУПИТЬ ЖУРНАЛ

Просмотров:  1176

ТАЛАНТЛИВЫЙ ШЕФ-ПОВАР, ПИСАТЕЛЬ, РЕСТОРАТОР И ЗВЕЗДА РЕАЛИТИ-ШОУ MASTERCHEF AUSTRALIA, ДЖОРДЖ КАЛОМБАРИС ПРЕДСТАВИЛ В ДУБАЕ КУЛИНАРНЫЙ БЕСТСЕЛЛЕР «THE PRESS CLUB» И ПРОВЕЛ МАСТЕР-КЛАСС ПО КУЛИНАРНЫМ ДЕЛИКАТЕСАМ В БУТИКЕ BLOOMINGDALE'S DUBAI. В ИНТЕРВЬЮ «РУССКИМ ЭМИРАТАМ» ДЖОРДЖ РАССКАЗАЛ О СВОЕЙ ЛЮБИМОЙ ФУТБОЛЬНОЙ КОМАНДЕ, ОПЫТЕ БОРЬБЫ С ЛИШНИМ ВЕСОМ И ПЛАНАХ НА БУДУЩЕЕ.

Кулинарные поединки на Materchief Australia потрясающи! Вы так нежно относитесь к любимому делу?

Я из большой греческой семьи, в которой все очень любят покушать. Моя мама – отличный повар. И это она научила меня быть щедрым в выборе ингредиентов. Так было посеяно семя, которое и дало потом ростки. Кроме того, на мое кулинарное воспитание оказали сильное влияние мои путешествия. Я много поездил по миру и работаю шеф-поваром около 17-ти лет. Я люблю создавать что-то своими руками, меня захватывает процесс приготовления еды, и сама идея соорудить на тарелке блюдо генерирует мою творческую мысль. Конечно, кулинария для меня – особое искусство. К тому же мне всегда интересна реакция людей на еду. Чаще всего я вижу их счастливыми, и это придает мне больше сил. 

Трудно заниматься бизнесом и хобби одновременно? 

Мой отец всегда занимался бизнесом. И скорее всего, мне передалась его деловая жилка. Мои рестораны дают мне свободу творить и работать. 

Как можно охарактеризовать ваш стиль приготовления еды?

У меня богатый опыт, но стиль остался неизменным. Я поклонник современной греческой кухни. 

А что такое современная греческая кухня? 

Это способность вдохновляться классическим вкусом и переводить его на современный жаргон кулинарии, не теряя при этом саму сущность блюда и не разбавляя его вкусовые качества. Я не могу сидеть на одном месте, мне хочется развиваться дальше, оттачивать мастерство, поэтому я постоянно просматриваю кулинарные книги, ищу аутентичные рецепты. Но не затем, чтобы выкрасть идею, но для того чтобы вдохновиться, придумать новое или приготовить блюдо, которое я когдато уже делал интереснее.

06-12-20139-16-57.jpgКроме греческой, какую кухню любите?

Мне нравится японская и итальянская кухни и еда со свежими ингредиентами. Мне не нравится тяжелая пища, думаю потому, что в Австралии огромный выбор сочных фруктов, овощей, морепродуктов. Австралийцам повезло в плане выбора натуральных продуктов, и мы очень ответственно относимся к окружающей среде. Зачем наносить ей вред, если есть масса других способов?

Вы поддерживаете отечественных производителей?

99 процентов ингредиентов моих блюд – австралийского происхождения. Я не покупаю устриц из Франции – у меня прекрасный выбор на рынке Королевы Виктории. Все что выращено этично – мое, я в этом плане настоящий Дон (смеется).

Кто ответственен за креативную часть на кухне шефа Каломбариса?

Конечно, я сам. В конце концов, имя-то мое! У меня прекрасная команда из трехсот человек и моя задача – помочь им развить потенциал. Я поддерживаю своих работников. Ведь если я помогу им стать лучшими, они тем же отблагодарят меня. Я обожаю людей. А ресторанный бизнес по сути – о людях и вкусах.

Почему шефповара, как правило, – мужчины? 

Все меняется. Испанский ресторан Arzak, который возглавляет шеф-повар Елена Арзак, входит в «десятку» лучших! У меня на кухне много женщин. Они более организованы, любят чистоту, иногда бывают сварливы (смеется), но это не проблема.

Говорят, вы переделываете The Press Club?

У меня семь ресторанов, и это мой первенец. Изначально он располагался в старинном здании, в котором раньше работала типография. Мне хотелось создать улучшенную версию. Хочу, чтобы это было небольшое заведение мест на 36, рядом разместим отдельный проект… Экспериментальную кухню, специально для креативного процесса. Там же могут располагаться восемь человек, которым удастся наблюдать за приготовлением еды.

Какая музыка играет в ресторанах?

По пятницам у нас работают приглашенные ди-джеи. И в зависимости от времени года мы предлагаем довольно разнообразный микс.

Вы сами придумали сделать интерактивное телевизионное кулинарное шоу?

Не я был автором идеи. Меня просто пригласили на кастинг. А я решил попробовать. С тех пор прошло уже четыре года. Но я знаю, что это шоу пользуется огромным успехом. Как видите, иногда находишь настоящий бриллиант. Мастера не просто талантливы, они открыты ко всему новому, поэтому становятся известными и успешными и после шоу.

Да, шеф-повара очень креативны. Как вы относитесь к концепции дизайна еды?

Еда не должна смотреться искусственно, любое блюдо выглядит лучше визуально, если выглядит натурально, например, как осенний листопад – свежо, красочно. Никогда не надо высчитывать, как разложить что-то на тарелке, ведь еда – это не математические фигуры! Только творчески собранное блюдо может стать произведением искусства.

Кстати, вы прекрасно выглядите в кадре! Как вам удалось сбросить вес?

Я бы сказал, что дело не только в диете или правильном питании. Вопрос в поддержании внутренней гармонии и в стиле жизни в целом. Надо следить не только за тем, сколько ты ешь, но также – как ты ешь и когда. Спорт и физическая нагрузка обязательны для поддержания формы.

Кроме еды, у вас есть хобби? 

Обожаю футбол. Моя команда – «Манчестер Юнайтед». Две мои страсти – еда и футбол. А еще мне нравится путешествовать. Только что вернулся из Будапешта. Фантастический город! Кстати, надеюсь, как-нибудь побывать в ваших краях – и посмотреть Россию!

Похожие статьи: