ПОСЛЕ ЖАРКОГО ЛЕТА, КОГДА СТОЯТЬ У ПЛИТЫ СОВСЕМ НЕ ХОТЕЛОСЬ, НАСТУПИЛА БОГАТАЯ УРОЖАЕМ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ОСЕНЬ. И ТАК ХОЧЕТСЯ ПОБАЛОВАТЬ СЕБЯ И БЛИЗКИХ НЕ ТОЛЬКО ДОМАШНИМИ ЗАГОТОВКАМИ, КОТОРЫЕ ЗАКАТЫВАЮТСЯ В БАНКИ В ИЗОБИЛИИ, НО И ЧЕМ-НИБУДЬ НЕОБЫЧНЫМ И ВКУСНЫМ. МЫ ВЗЯЛИ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ИЗ РАЗНЫХ КУХОНЬ МИРА, ЧТОБЫ ВЫ МОГЛИ ПРИГОТОВИТЬ ОРИГИНАЛЬНУЮ ЗАКУСКУ, ИСПЕЧЬ НЕОБЫЧНЫЙ ПИРОГ ИЛИ СОЗДАТЬ ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ДЕСЕРТ…

Кашге Бадемджан (Kashgen Bademjan)

Этот рецепт мы снова позаимствовали из новой книги Арианы Банди «Гранаты и розы: мои семейные персидские рецепты» (см. «Русские Эмираты» № 50). Закуска из баклажанов Kashgeh Bademjan со сливками, жареным луком, чесноком, мятой и грецкими орехами, как правило, подают на вечеринках с большим количеством свежего лаваша. Kashk (кашк – высушенный сырный продукт, который либо сжат в круглые шарики, либо продается в виде порошка) придает баклажанам особый богатый и насыщенный вкус. Перед его добавлением к блюдам следует смешивать его с водой, чтобы получилась паста или жидкая масса.

Ингридиенты:

• 6-7 средних баклажанов
• 60 мл (1 / 4 чашки) оливкового или растительного масла
• 1 большая измельченная луковица
• 4 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 75 г (1 / 4 стакана) разведенного кашка
• 1 / 2 чайной ложки соли
• Перец по вкусу

Для подливы:

• 2 веточки свежей мелко нарезанной мяты (или 1 ч. л. сушеной)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 3 ст. л. кашка
• 1 / 3 ч. л. шафрана (его нужно растолочь и растворить в 2 ст. л. горячей воды)
• 1 ст. л. грецких орехов

Способ приготовления

1. Запечь баклажаны при температуре 200°C в течение 45-60 минут. Снять кожуру, нарезать мякоть и выложить на антипригарную сковороду с оливковым маслом и луком. Жарить до появления золотистой корочки. В завершение нужно добавить измельченный чеснок и обжаривать до тех пор, пока масса не приобретет коричневый цвет.
2. Затем добавить столько воды, чтобы покрыть всю массу и тушить в течение 20-30 минут, пока смесь не станет достаточно мягкой. Приготовить пюре из полученной смеси баклажанов и лука в блендере, добавить кашк, а также соль и перец по вкусу.
3. Делаем подливу.
   Обжарить мяту в 1 ст.л. масла, затем обжарить чеснок в оставшемся масле до золотистого цвета, и отложить в сторону.
4. Выложить баклажановое пюре на большую плоскую тарелку. Украсить мятой и жареным чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и смесью шафрана и кашка. Посыпать орехами и подавать со свежими лепешками, хотя и хрустящий багет тоже подойдёт.

Вареники с грибами и капустой

Без вареников не обходится ни одно застолье на Украине. Эта версия рецепта больше относится к западно-украинской или даже польской кухне. Однако, вареники – они и в Африке вареники!

Ингридиенты:

На 36 штук (6 порций):

• 360 простой муки
• 1 яйцо
• 240 мл горячей воды
• 3 / 4 ч. л. соли
• 1 ч. л. растительного масла

Для начинки:

• 2 ст. л. растительного масла
• 15 г сливочного масла
• 1 луковица, мелко нашинкованная
• 250 г грибов, мелко нашинкованных
• 300 г кислой капусты (вес без жидкости)

Для подачи на стол:

• 2 крупные луковицы, нашинкованные
• 20 г сливочного масла

1. Промыть капусту в дуршлаге под проточной водой. Слить. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде и добавить луковицу и щепотку соли. Готовить, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Добавить грибы и готовить еще 5 минут до готовности. Добавить откинутую капусту и готовить еще 10 минут. В кастрюле не должно быть жидкости. Приправить по вкусу солью и перцем и отставить.
2. Отмерить муку, насыпать в большую миску и сделать углубление в середине. Разбить в него яйцо, смешать с горячей водой, солью и маслом. Быстро перемешать ингредиенты вилкой, перемешать.
3. Месить примерно 8 минут до образования гладкого и эластичного теста, добавляя немного муки, если прилипает. Разделить тесто на 3 части и накрыть полотенцем, чтобы не сохло.
4. Раскатать первую часть теста до толщины 3 мм. Простой формочкой диаметром 7 см вырезать примерно 12 см. Накройте кружочки полотенцем, чтобы они не высохли. Повторить с оставшимся тестом, и должно получиться 36 кружочков.
5. Положить кружочек теста на ладонь, в середину ложку капустной начинки. Смочить края водой и плотно защипнуть вареник. Посыпать стол мукой и накрыть вареники полотенцем, чтобы не сохли.
6. Обжарить нарезанный лук в сливочном масле со щепоткой соли в течение 15 минут до золотистого цвета и мягкости. Снизить огонь и подержать еще несколько минут до карамелизации.
7. Вскипятить кастрюлю с кипятком, отварить половину вареников в течение 5 минут, помешивая, чтобы они не прилипали. Достать шумовкой, держать в теплой духовке, чтобы не остыли, пока готовится вторая порция.
8. Подавать вареники можно просто так, посыпав жареным луком, либо подогреть оставшееся сливочное и оливковое масло и поджарить вареники с обеих сторон. Подавать, посыпав луком сверху.

Неаполитанский пирог с творогом

Один из вариантов традиционной итальянской выпечки. Пирог получается очень вкусным, с нежной творожной начинкой и тонким цитрусовым ароматом.

Ингридиенты

Тесто

• 320 г муки
• 120 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 2 яйца

Для начинки:

• 500 г жирного творога (18 %)
• 100 г сахара
• 4 желтка
• 250 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 2 ч. л. крахмала
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. натертой апельсиновой цедры
• 0,25 ч. л. корицы
• 2 ст. л. мелко нарубленных лимонных цукатов

Способ приготовления

1. Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растереть пальцами до состояния влажной крошки. Добавить яйца, замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник примерно на час.
2. Крем. В кастрюле 2 желтка растереть с половиной сахара добела. Взбивая, добавить крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, влить в смесь горячее молоко. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести крем до кипения. Как только масса загустеет – снять с огня. Добавить сливочное масло, перемешать и поставить остывать.
3. Творог взбить с оставшимся сахаром, цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу. Если творог сухой и плохо взбивается – можно добавить 3-4 ст. л. сметаны или натурального йогурта. Соединить остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбить и вмешать в смесь цукаты.
4. Разделить тесто пополам. Одну половину раскатать в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой будет печься пирог. Уложить раскатанное тесто в смазанную форму, прижать края к бортикам. Выложить начинку.
5. Вторую половину теста раскатать в круг чуть больше диаметра формы и нарезать на 10 полосок одинаковой ширины. Выложить полоски в форме решетки поверх начинки. По желанию смазать верх желтком.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 1 час 30 минут. После 50 минут накрыть верх пирога фольгой и допечь до готовности. Дать готовому пирогу остыть до комнатной температуры в форме, затем убирать в холодильник минимум на 2 часа.

Клубничный зефир

Это лакомство, к которому мы привыкли с детства, не заменят никакие сахарные «маршмеллоу» из супермаркета. Поэтому мы настойчиво просим всех знакомых, которые летят к нам в гости из России и стран СНГ, привезти зефир или пастилу. А что, если попробовать приготовить зефир самостоятельно?

Ингридиенты

• 250 мл воды
• 3 3/4 стакана сахара
• 4 белка
• 1 ч. л. лимонной эссенции
• 85 г любого фруктового желатина (лучше клубничного)
• 125 мл кипящей воды
• 3 чайных ложки агар-агара (желирующий порошок)

Способ приготовления

1. Сначала нужно развести фруктовый желатин с 125 мл кипящей воды, и дать постоять, чтобы полностью растворились все крупинки
2. В среднего размера кастрюльку налить 250 мл воды и всыпать в нее 3 чайных ложки агар-агара. Дать смеси закипеть на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Как только вода с агар-агаром закипит, всыпать 3 3 / 4 стакана сахара, хорошо размешать и дать сиропу снова закипел. Сироп должен вариться в течение 6 минут. Внимание! Сироп очень сильно пенится, поэтому его необходимо постоянно помешивать и держать на среднем огне.
4. В момент, когда сироп проварился в течение 2-х минут, нужно включить миксер и взбить белки до белой стойкой пышной массы.
5. Как только сироп проварился необходимые 6 минут, нужно включить миксер на максимальную скорость и начать струйкой вливать горячий сироп в белковую массу, не переставая взбивать.
6. Когда весь сироп будет влит, добавить в смесь лимонную эссенцию и затем клубничный желатин. Аккуратно лопаткой пройтись по краям миски, чтобы масса хорошо соединилась. После чего взбивать зефирную массу еще в течение 5-6 минут. Сама масса должна быть густой и не капать с ложки.
7. Пока зефир взбивается, застелить стол пергаментной бумагой и приготовить кондитерский мешок с насадкой "звёздочка"
8. Выложить массу в мешок и выжимать на бумагу зефиринки. Желательно работать быстро, зефирная масса в миске не начала застывать. порции получается 100 зефиринок среднего размера.
9. Готовому зефиру нужно дать подсохнуть 24 часа. Сверху зефир посыпать сахарной пудрой и только тогда ножиком аккуратно снять с бумаги и посыпать сахарной пудрой дно каждого изделия.