Ресторан, куда я попала днём, приятно впечатлил меня количеством света, наполнявшего сквозь панорамные окна просторное помещение. Пятнистые коровьи шкуры на деревянном полу придавали ему традиционность и подчеркивали «мясное» предназначение.
Отделка стен светлым камнем создавала ощущение тёплой чистоты и уюта. С командой «студентов», под предводительством шеф-повара отеля Rixos Dubai Palm и шеф-повара ресторана Chef’s Steak House, мы оправились в кухню, где меня вначале постигло разочарование – угля не было, пища готовилась на газовой плите!
Но потом я даже обрадовалась этому обстоятельству – ведь дома костер не разведешь, а гриль у меня вообще электрический, так что обучение будет адаптировано к домашним условиям.
В первую очередь мы выбрали нужный кусок мяса для стейка “Tenderloin” – говяжье филе округлой формы, вырезанное поперёк мышечных волокон из поясничной области. Обычно я предпочитаю “Rib Eye”, за его сочность, но в этот раз мы остановились на диетическом варианте. Отрезали около 4 см от общего куска, а дальше всё быстро: мягкой кисточкой смазываем филе оливковым маслом с одной стороны, слегка приправляем крупной солью и бросаем на хорошо разогретую сковороду – моя дома чугунная, с «рёбрышками», а в данном случае – плита-гриль. Во время жарки аккуратно смазываем другую сторону, солим и переворачиваем. Для средней прожаренности нужно не более 5 минут с каждой стороны, после чего стейк перемещается в разогретую духовку, где доводится до готовности в течение еще примерно 5 минут. Тут же на гриль можно бросить любимые овощи для гарнира… и вот так, всего за 15 минут мы получаем вкусное, питательное и, как ни странно, достаточное диетическое блюдо!
Важно, чтобы сковорода была хорошо разогретой, но не дымилась, иначе корочка грозит подгореть, а в духовке можно и прикрыть мясо фольгой, чтобы оно «потомилось», однако, температура должна быть не слишком высокой. Главное, в приготовлении стейка – не передержать!
Повар ресторана Chef’s Steak House, конечно, дополнил стейк ароматным перечным соусом и гарниром из нежнейшего картофельного пюре, но я предпочла оставить место в желудке для горячего деликатеса – фуа-гра.
Готовить печень (в нашем случае утиную) ещё проще, чем мясо – достаточно лишь слегка обжарить её с двух сторон и довести до готовности под «колпаком». Из довольно внушительного отрезка на сковороде остается небольшой кусочек, который сразу перед подачей, ещё горячим, надо припорошить хлопьями соли Fleur de Sel – под влиянием тепла она быстро просачивается в нежнейший ломтик печенки. Чтобы уже через несколько минут он не растаял у вас во рту, не помешает и гарнир к этому блюду в виде яблочно-сельдерейного пюре с ревеневым соусом, приготовить который гораздо сложнее.
Дополнит вкусовые ощущения манго-сальса.
Манго-сальса
Ингридиенты
На одну порцию:
- 35г очищенного манго
- небольшое количество репчатого красного лука и зеленого лука
- лимонный сок
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Манго нарезать кубиками, смешать с небольшим количеством мелко нарезанного репчатого красного лука, посыпать зеленым луком и заправить лимонным соком, олисковым маслом, солью и перцем по вкусу.
- Подавать фуа-гра и гарниры нужно тёплыми.
Яблочно-сельдерейное пюре
Ингридиенты:
На одну порцию
- 50г зеленого яблока
- 60г сельдерея
- 10г молока
- 4г сливок
- 10г сливочного масла
- Очистить яблоко и сельдерей, добавить молоко, сливки и довести до кипения.
- Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
Ревеневый соус
Ингридиенты:
На одну порцию
- 60г ревеня
- 20г коричневого сахара
- 1г перца халапеньо
- 5мл винного уксуса
- 1г свежего имбиря
- Ревень очистить, порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, перцем, винным уксусом и имбирем.
- На медленном огне, в течение 4 часов, варить до состояния жидкого соуса.
После кулинарного урока под руководством лучших поваров из Турции мы насладились самостоятельно приготовленными мясными и не только блюдами под бокал отличного вина. Пока не знаю, каков этот ресторан в действии вечером, но вкусный обед с прекрасным видом из окна на пляж отель Rixos после "работы" в кухне доставил мне непередаваемое удовольствие.
Одним стейк-хаусом в Дубае стало больше, и чем это место лучше других (или нет), решать вам...
Отель: Rixos Dubai Palm Hotel
Ресторан: Chef's Steak House
Кухня: европейская
Музыка: живая музыка, джаз
Заказ столиков по телефону: 04 457 5454