ТААЧИН (Taachin)
Главное блюдо – «торт» из риса с шафраном и цыпленка, маринованного в чесноке и йогурте.
Taachin означает «устроить всё на дне». Он идеально подходит для званых ужинов, благодаря своему потрясающему внешнему виду, и пикников, так как его можно легко транспортировать. Рис нужно выкладывать слоями, чередуя с курицей и большим количеством шафрана. Существуют и другие версии, где применяют баранину, шпинат и барбарис. К приходу гостей можно подготовить «торт» заранее и поставить в духовку в самый последний момент – отличное впечатление гарантировано!
Ингридиенты
- 800 г (4 чашки риса) замочить в воде на 5 часов
- 500-600 г куриных грудок без кожи и костей нарезать кубиками по 8 см
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 измельчённая средняя белая луковица
- 1/2-1 ч. л. соли
- Щепотка молотого перца
- 1/2 ч. л. куркумы
- 6-7 небольших зубчиков чеснока – очистить и нарезать
- 1 кг (4 чашки) греческого йогурта
- 1/2 ч. л. растолченного шафрана (растворить в 2-3 ст. л. горячей воды)
- 75 г (1 чашка) сухого барбариса (по желанию)
- 4 яичных желтка
Способ приготовления
- Сварить рис до полной готовности, промыть и охладить.
- Поместить курицу, сливочное масло, лук, соль и перец, куркуму и половину чеснока в большую сковороду. Накрыть крышкой и варить около 30 минут на слабом огне. Поместить смесь в миску и дать остыть в течение 10-15 минут. Добавить йогурт, оставшийся чеснок и шафран, хорошо перемешать. Мариновать птицу в холодильнике минимум 2 часа или лучше оставить на ночь. При использовании барбариса, хорошенько его промойте.
- Разогреть духовку до 190?C. Достать курицу из маринада и отложить. Добавить в маринад яичные желтки, посолить и перемешать. Затем отделить 1 чашку вареного риса – он понадобится позже. Выложить оставшуюся часть риса в маринад. Осторожно перемешать, чтобы не помять рисовые зёрна, иначе пирог получится мягким.
- В форму для выпечки с антипригарным покрытием выложить ту часть риса, которую откладывали ранее. Затем добавить 1 / 3 часть смеси риса и яиц. Такая последовательность предотвратит пригорание «торта». Следующий слой – кусочки курицы, затем – снова рис. Повторять, пока форма не будет заполнена. Накрыть форму крышкой или обернуть фольгой. Запекать в течение 1 1/2 часов, до появления золотисто-коричневой корочки. Когда блюдо готово, перевернуть его на тарелку сразу так, чтобы хрустящая часть у основания не намокла.
ПЕРСИДСКАЯ ПАХЛАВА (Persian Baghlava)
Если вы один раз попробуете это лакомство, то полюбите этот вкус навсегда. Пахлава по-персидски – это два тонких слоя теста, начиненных фисташками или миндалем, шафраном и пропитанных сиропом из розовых лепестков. Она отличается от традиционных рецептов пахлавы в странах Ближнего Востока. Лучшим специалистом по пахлаве в нашей семье была сестра моей бабушки Ишрат. У неё не было ни одной мерной чашки, все сыпалось «на глазок». Но когда пахлава выпекалась, а Ишрат поливала её, еще горячую, розовым сиропом, становилось понятно – это лучший десерт! Вот вам рецепт от Ишрат.
Ингредиенты:
- 1 упаковка покупного замороженного слоеного или песочного (несладкого) теста (тесто «фило» тоже подойдет, хоть и не является традиционным)
Для сиропа:
- 400 г мелкого сахара (caster sugar)
- 125 мл (1/2 чашки) розовой воды
Для пропитки и промасливания:
- 75 мл (1/3 чашки) растопленного сливочного или растительного масла
Для начинки:
- 600 г (7 чашек) молотого миндаля или сырых фисташек (можно смесь орехов 1:1)
- Крупные кусочки фисташек – для украшения
- 2 ст. л. молотого кардамона
- 400 г (2 чашки) мелкого сахара (caster sugar)
Способ приготовления:
- Для сиропа: кипятить сахар с 375 мл воды в течение 10 минут. Добавить розовую воду и дать остыть.
- Смазать дно и стенки неглубокой металлической формы растопленным маслом. Нагреть духовку до 150°C.
- Для начинки: смешать орехи, кардамон и сахар в кухонном комбайне. Взбивать до получения крошек, напоминающих мелкий песок.
- Присыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать половину теста тончайшим слоем. Размер пласта должен быть больше, чем размер формы. С помощью скалки перенести тесто в форму, оставив свисать его по краям. Выложить на тесто начинку и хорошо утрамбовать.
- Раскатать вторую часть теста в пласт, накрыть им начинку, аккуратно прижать. Защипать края теста. На поверхности теста острым ножом нанести диагональные узоры, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность оставшимся маслом. Запекать 25-30 минут, пару раз повернув форму.
- Цвет готовой пахлавы должен быть золотистым. Вылить сироп на еще горячую пахлаву. С помощью крупных кусочков орехов выложить узоры. Постарайтесь не съесть лакомство сразу же! Пахлава должна постоять, минимум, 8 часов! Поверьте, ожидание того стоит.
Приятного аппетита!