По материалам сайта www.kuking.net

Пряный суп-пюре из тыквы

Готовится этот суп очень просто, выглядит – эстетично, можно смело подавать гостям. Отдельно к супу подаются заправки, которые каждый добавляет к себе в тарелку по вкусу.

Ингредиенты:

На 16 порций:

• 1 желтая тыква (2,5 кг в очищенном виде)
• 2 большие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1 ч.л. паприки
• 200 г сливок
• Мускатный орех (натертый) – на кончике ножа
• Белый перец – на кончике ножа
• 1/4 л овощного бульона
• 40 мл хереса
• 2-3 ст.л. вустерширского соуса

Для заправок:

• 100 г зеленых тыквенных семечек
• 300 г репчатого лука
• 1/2 ч.л. крахмала
• 2 ст.л. тыквенного масла
• 2 ломтика ржаного хлеба
• 2 ст.л. сливочного масла
• 200 г помидоров «Черри»
• 6 ст. л. натертого сыра «Пармезан»

Способ приготовления:

1.  У тыквы срезать крышку. Отделить от мякоти семечки и волокна, удалить их. Аккуратно выскрести мякоть, стараясь не повредить корочку. Затем тыкву внутри и снаружи вымыть и поставить для сушки разрезом вниз.
2. Лук и чеснок почистить, мелко порезать. В большой кастрюле растопить масло, на среднем огне потушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить кусочки тыквы, приправить солью, перцем, паприкой, мускатом, влить овощной бульон и тушить все вместе 20 минут.
3. Готовый суп в протереть в пюре (в блендере или через сито). По вкусу добавить херес, сливки, вустерширский и соевый соусы.
4. Для заправок: тыквенные семечки обжарить без масла до появления аромата. Пересыпать их в вазочку. Очистить лук, нарезать тонкими кольцами, посыпать крахмалом и обжарить в горячем растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, до хрустящей корочки. Положить в другую вазочку. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем сливочном масле до корочки, положить гренки в третью вазочку. Помидоры разрезать пополам и подать отдельно. Пармезан насыпать в отдельную вазочку и поставить рядом с остальными заправками.
5. Теплый суп перелить в пустую тыкву. Рядом поставить заправки и сметану или сливки.

Закрытый вишневый пирог

Это любимый десерт многих знаменитостей. Подавайте пирог с взбитыми сливками.

Ингредиенты:

На 6 порций:

Начинка:

• 50 г сахара
• 3 ч. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• 400 г вишни, порезанной пополам и очищенной от косточек
• 1 ст. л. вишневого ликера (по желанию)
• 1 ст. л. манки (по желанию)

Тесто:

680 г готового замороженного песочного теста (разморозить)

Способ приготовления:

1. В кастрюле на медленном огне вскипятить сахар со 100 мл воды. Добавить лимонный сок и вишню. Увеличить огонь до среднего и готовить 5 минут. Растворить крахмал в 1 ст. ложке жидкости и добавить к вишне. Готовить еще 2-3 минуты, пока не загустеет. Добавить ликер, если используете, и оставить остывать.
2. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать половину теста до толщины 5 мм. Проложить тестом форму диаметром 20 см. Посыпать манкой, если используете, и затем сверху выложить охлажденную вишневую начинку.
3. Раскатать оставшееся тесто в круг. Смазать края водой и уложить круг поверх пирога. Подрезать края ножом и защипнуть вилкой. Сделать 2 надреза сверху, охладить перед выпечкой в течение 30 минут в холодильнике.
4. Разогреть духовку до 180°С. Поставить пирог на противень. Смазать верх пирога молоком, посыпать сахарной пудрой. Запекать 40-45 минут до золотистого цвета.

Шербеты с черникой и лимоном

Если вас еще не покинуло летнее настроение, побалуйте себя и близких этими легкими освежающими десертами.

Ингредиенты:

На 4-6 порций:

Для черничного шербета:

• 500 г черники
• 500 мл воды
• 110 г сахара
• 2 ч. л. мелко тертой лимоной цедры
• 60 мл лимонного сока
• 2 яичных белка

Для лимонного (лаймового) шербета с мятой:

• Около 6 лаймов (480 г) или 2 крупных лимона
• 110 г сахара
• 310 мл воды
• 1 ч. л. тертой цедры лайма (лимона)
• 250 мл сока лайма (лимона)
• 2 ст. л. порезанной свежей мяты
• 2 яичных белка

Способ приготовления:

1. Смешать чернику с водой в кастрюле, довести до кипения и варить, не накрывая крышкой, 15 минут. Добавить сахар, помешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Снять с огня, охладить, добавить цедру и сок. Взбить черничную смесь до однородности. Перелить в форму, пригодную для морозилки, закрыть и заморозить, пока шербет почти затвердеет.
2. Смешать сахар с водой в кастрюле, готовить, помешивая на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне, не накрывая крышкой и не помешивая, 10 минут. Отставить и дать остыть. Добавить цедру лимона или лайма, сок и мяту в сахарный сироп, перелить смесь в форму, пригодную для морозилки, накрыть и также заморозить до неполного затвердения.
3. Взбить оба шербета электрическим миксером с яичными белками в двух больших мисках или поочередно в кухонном комбайне до получения гладкой массы. Перелить в высокие продолговатые контейнеры и заморозить до затвердения. Подавать в высоких бокалах, украсив ягодами черники, тонко нарезанной цедрой и листиками мяты.

Паэлья с морепродуктами

Традиционное испанское блюдо – обед на всех в одной кастрюле.

Ингредиенты:

На 6 порций:

• 1,2 л куриного бульона
• 30 мидий, очищенных
• 125 мл белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 450 г куриных грудок, порезанных на кусочки
• 175 гр чоризо (испанской сырокопченой колбасы), порезанной
• 100 гр панчетты или копченого бекона, мелко порезанного
• 1 луковица, мелко порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• Щепотка шафрана, несколько веточек тимьяна, щепотка перца чили
• 2 красный перца, очищенных от семян и порезанных
• 400 г риса для паэльи
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. паприки
• 50 г сливочного масла, порезанного кубиками
• 6 помидоров «дамские пальчики»
• 6 ст. л. мелко порезанной петрушки
• 12 крупных креветок, очищенных
• 450 г кальмара, очищенного и порезанного кольцами
• Дольки лимона для украшения

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 150°С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.
2. Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить подготовленные мидии в кастрюлю с вином.
3. Накрыть крышкой и готовить на большом огне в течение 2-3 минут. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.
4. Нагреть 3 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 минут до золотистого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 минут. Вынуть из кастрюли и отложить.
5. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и сладкий перец. Готовить 5 минут до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть в общую кастрюлю курицу и чоризо.
6. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 минут до готовности риса. Добавить мидии, сливочное масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть блюдо в духовку на 5 минут. Нагреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарить креветки в течение 2-3 минут. Добавить к креветкам кольца кальмара, готовить на большом огне 1 минуту. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и сразу подавать, украсив кусочками лимона.

Приятного аппетита!